La Saveur

Les Italiens sont extrêment fiers de leur jambon de Parme, les Espagnols de leur pata negra. Mais les Belges connaissent eux aussi, une longue tradition de jambon séché. Dans les belles Ardennes flamandes est située la Van Hoe Products nv, productrice du jambon de l’abbaye d’Ename. Il s’agit d’un jambon de qualité supérieure, légèrement salé et ayant subi une longue période de séchage.

L’importance de la matière première

L’histoire d’un jambon débute par le bon choix de la matière première qui doit être saine: les porcs sont nourris exclusivement de matières premières végétales, comme cela se faisait déjà dans un passé lointain. Les jambons sont sélectionnés selon des critères très sévères, enduits de gros sel marin et disposés les uns à coté des autres. Aucun produit quelconque n’est ajouté. Comme le jus ne se perd pas, la finesse du goût et l’arôme subtile sont maintenus.

Maturation

Après la salaison, les jambons sèchent longuement. Le séchage est favorisé par la combinaison du froid, de la ventilation et d’une température constante. Après plusieurs années, un équilibre bactériologique optimal a été obtenu dans ces chambres de séchage. De cette façon, les ferments naturels agissent, mettant en route un lent procès enzymathique. Les jambons sont enduits d’une couche de saindoux afin d’éviter la formation d’une croûte pendant la maturation. Cette couche protectrice sera enlevée par la suite.

Contrôle

Pendant le séchage, le responsable de la qualité introduit régulièrement un os de cheval en forme de poinçon dans le jambon. L’os chevalin est très poreux et capable de retenir des arômes. En retirant cet os pointu de la viande et en le humant, il se rend compte du stade de maturation.

Finition

Après la période de maturation, allant de 9 à 12 mois, dépendamment du poids, les jambons sont lavés. Alors seulement, ils seront désossés, recousus et auront adopté leur forme définitive. Les jambons sont en effet salés et séchés avant le désossage, ce qui en favorise hautement le goût. Un ultime contrôle de qualité a lieu avant l’emballage sous vide et l’étiquetage.

Dégustation / Consommation

On peut savourer ce jambon en le mangeant avec du pain et un bout de melon. C’est tout simplement délicieux …
Le jambon est en vente sous sa forme intégrale, mais peut aussi être acheté par moitié ou par quart. Préemballés et prêts à la consommation.
Ce jambon peut être consommé avec chaque plat!